燕窝价格昂贵且营养丰富，不少人泡发后会舍不得倒掉泡发水，想直接用来炖煮，避免营养流失。但其实，泡发燕窝的水建议倒掉。

燕窝是燕子的巢穴，本身会含有细毛、杂质。同时，燕屋通常清凉潮湿，容易滋生霉菌。即便燕窝在售卖前经过了处理，也还是需要仔细清洗。

天然燕窝中还含有亚硝酸盐，这种物质对人体无益。亚硝酸盐可溶于水，浸泡和清洗的过程，就是为了去除或降低它的含量。所以泡发和清洗的水里，会含有溶出的亚硝酸盐。

至于大家担心的营养流失问题，完全没必要顾虑。燕窝的主要营养成分是燕窝酸，实验证明，就算浸泡 24 小时，燕窝酸的溶出量也仅为百分之一左右。我们日常泡发燕窝的时间一般不超过 8 小时，营养流失的量微乎其微。